、茄子切成小块 ， 撒适量盐腌制十分钟 ， 把腌出的黑水倒掉 ， 用清水洗干净；2、牛肉切成和茄子差不多大小的块 ， 用料酒、半个蛋清和适量淀粉挂浆~~（这是让牛肉滑嫩的重要一步~~）；
【茄子烧牛肉怎么做好吃，茄子烧牛肉的家常做法?】3、锅里倒油 ， 烧热后 ， 将茄子倒入炸 ， 炸至茄子金黄色后捞出控油（想减肥的请过一遍热水）；
4、锅里留适量油 ， 将牛肉倒入滑炒 ， 时间不能太长 ， 火大了牛肉就不会滑嫩了；
5、将锅里多余的油倒干净 ， 只剩牛肉 ， 加入一大勺剁碎的豆瓣酱 ， 加入剁碎的大蒜和葱姜末煸炒入味；
6、把炸好的茄子一起到进去翻炒片刻 ， 加入少量糖 ， 再加入一点盐和鸡粉调味即可（豆瓣很咸了 ， 少加盐） 。
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