用料
几个月的鸭子 1/4只 魔芋豆腐 1块
青椒 ≈20根 毛豆 1大碗
小葱 2～3根 大葱 1根
蒜片 10来片 老姜 1块
啤酒 1/2瓶 二荆条 5～6个
花椒 一小把 八角 2个
山奈 1个 桂皮 2小段
小茴香 1撮 丁香 7～8粒
陈皮 1块 香叶 3片
老抽 2勺 料酒 1/2碗
烧鸭子——最正宗的老味道的做法步骤
步骤 1
所有食材先集合 。鸭肉腥味比较重 ， 先反复抓洗五遍以上 ， 注意 ， 是抓洗 ， 要尽可能把血水多洗出来一些 。用料酒、姜蒜、大葱叶腌制 ， 大葱叶要挤压出葱汁更好 。
步骤 2
鸭肉冷水下锅 ， 开大火焯水至沸腾、断生 。
步骤 3
焯好后捞出再清洗 ， 把鸭肉挑出来沥水待用
步骤 4
魔芋买回来后先冲洗 ， 然后切小块泡水里 ， 开始烧菜的时候 ， 烧一锅沸水 ， 将魔芋焯水2分钟以上捞出 。这样可以比较有效的去除魔芋中的碱味 。魔芋要切得小一点 ， 才更加能去除碱味 ， 并且在烧制的时候更加进味 。
步骤 5
青尖椒切大滚刀 ， 因为后面又要煸又要烧 ， 所以大一点比较好 。切好以后 ， 把青椒籽尽量去除 ， 用孔比较大的筛子抖几下
步骤 6
取一口无水无油的锅烧热 ， 倒入青椒煸炒 ， 这一步稍微有点呛 ， 记得关厨房门开抽油烟机 。
步骤 7
炒到这样就差不多了 ， 有点焦、有点软 ， 不能吃辣的再多煸炒一会儿辣味会减轻一些
步骤 8
煸好的虎皮尖椒 ， 待用 。
步骤 9
郫县豆瓣酱切得越碎越好 ， 这个菜其实并不需要豆瓣酱 ， 但是因为青椒毛豆的颜色不够好看 ， 需要油色红一些 ， 所以切碎一些把油炒红
步骤 10
菜籽油多倒一点 ， 完全烧开再关火降温至六七成热 ， 然后倒入豆瓣酱迅速炒红
步骤 11
红彤彤的油炒好了 ， 再次开大火
步骤 12
马上倒入两个小碟子里的所有材料 ， 迅速翻炒 ， 爆出四邻五舍都能闻到的香味
步骤 13
倒入鸭肉翻炒
步骤 14
加入两勺老抽给鸭肉润个色
步骤 15
翻炒均匀后立刻变好看了
【鸭肉的烧制方法?】步骤 16
倒入半瓶啤酒 。半瓶足够 ， 多了怕苦 。啤酒的作用是去腥提鲜 ， 同时让鸭肉口感变得更好更嫩
步骤 17
再加入清水至完全淹没鸭肉 从炒香料到这个步骤全程都是大火
步骤 18
大火烧到锅里沸腾 ， 把葱结放进去 盖锅 ， 转中小火烧煮 。烧的过程记得监控火力和汤汁的缩减速度 ， 千万不要糊锅 ， 对于任何烧菜 ， 糊锅都是毁灭性的存在 。提倡的是水要一次加足 ， 中途要是实在烧干了 ， 那就加开水吧 。
步骤 19
烧到第30分钟 ， 开盖加入焯好的魔芋翻炒均匀盖锅继续煮
步骤 20
第40分钟 ， 再次开盖倒入毛豆翻炒均匀 ， 盖锅继续煮 在倒入毛豆儿之前 ， 可以把香料葱姜等捞出 ， 成菜更美观 ， 懒人自行跳过…
步骤 21
第50分钟 ， 加入尖椒翻炒均匀 ， 盖锅继续煮10分钟左右 ， 所以总共大概是煮一个小时的样子 ， 最后收汁起锅 ， 菜品大功告成
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