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【黄豆芽发苦能吃吗】不能 。如果黄豆芽食用带有苦味 , 说明黄豆芽已经出现腐坏变质的现象,或是用腐坏的黄豆发的芽,这种黄豆芽食用有危害健康的风险,很可能导致食物中毒的症状出现 , 建议发苦的黄豆芽尽快扔掉,避免误食 。黄豆芽是一种营养丰富,味道鲜美的蔬菜,是较多的蛋白质和维生素的来源 。据分析 , 在每100克黄豆芽中,含蛋白质11.5克 , 脂肪2克,糖7.1克,粗纤维1克,钙68毫克,磷102毫克,铁1.8毫克,胡萝卜素0.03毫克,维生素B10.17毫克,维生素B20.11毫克,烟酸0.8毫克,维生素C20毫克 。
饮食文化:豆芽菜,大家都以黄豆芽、绿豆芽为主要对象,其实牙菜的对象很广 , 既包括黄豆芽、蚕豆芽、豌豆芽等豆类,又包括小麦、大麦、荞麦等谷类,还包括萝卜、空心菜、芥菜等蔬菜类,再加上苜蓿等牧草类的种子 , 经过发芽之后,都称为“芽菜”,可供食用 。唯要注意的是土豆、红苕和玉米的芽,在萌芽期因含有黄曲霉素,应避免芽 , 这里仅谈人们常食的黄豆芽 。
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