要想让炖出来的牛肉比较好吃 ， 首先看的是肉质 。牛肉肉质的好坏也与烹饪的口味有直接关系 ， 新鲜肉有光泽 ， 红色均匀 ， 脂肪呈洁白或淡黄色哦！不同部位的牛肉有不同的方式来制作 ， 在购买牛肉的时候 ， 最好能够选择牛肋条肉 ， 这样的牛肉不仅有肥有瘦 ， 而且还有筋 ， 口感是非常的不错的 。
清水浸泡
由于牛肉中血水过多会影响口感 ， 所以将新鲜的牛肉放在清水中浸泡 ， 将血水泡出 ， 过一段时间换一次水 。
拍打牛肉
将牛肉放在砧板上 ， 用刀背轻轻拍打牛肉 ， 或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好 ， 可以将牛肉纤维拍打松散 ， 炖煮时更容易熟烂入味~
反着纹理切
牛肉准备好以后 ， 不要顺着牛肉的纹理切 ， 这样吃起来不容易咀嚼 ， 可以于顺着牛肉纹理相反的方向切牛肉~
在炖锅里面放入清水 ， 等到水烧开了以后再把牛肉倒进去 ， 因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸流失 ， 保持肉味鲜美 。千万不要在冷水的时候下牛肉 ， 冷水的时候下牛肉可能会影响到味道 。而且炖锅里面的水最好能够一次性加足 ， 不要等到发现汤汁不足的时候又重新去加水 ， 倘若万不得已 ， 一定要加水的话 ， 就应该要注意加热水 ， 不要把凉水倒进去 ， 一旦加入凉水 ， 牛肉会遇冷刺激而肉质变紧 ， 这样就不容易煮烂了 。
大火烧开以后 ， 转小火慢慢炖 ， 其实炖牛肉的时候可以加入一个神奇的东西 ， 让肉不仅熟得快 ， 而且味道清香！知道这个东西是什么吗？答案是茶叶哦！将少量茶叶用纱布包好 ， 放入锅中与牛肉一同炖煮 ， 就能让肉更容易煮烂 ， 而且也不会影响牛肉的味道哦！在炖肉时也可以加入切成细丝或者片状的橘子皮 ， 可以去腥 ， 而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软 。
在炖牛肉出锅之前 ， 可以滴入一些料酒或者醋 ， 酒或醋都有软化肉质的的作用 ， 可以让炖出来的牛肉更加软烂可口 ， 不干柴！
炖牛肉的时候 ， 既可以把牛肉单独炖 ， 也可以把牛肉和其它的食材加在一起炖 ， 比如说可以把牛肉和土豆一起炖 ， 口味也是非常的不错的 ， 而且也会更加的有营养 ， 这样荤素搭配 ， 多吃也不会觉得腻 。
【牛肉怎么做肉不老软烂好吃?】炖牛肉的技巧大家是否学会了呢？以后大家在家里面炖牛肉的时候 ， 只要注意上面提到的这个技巧 ， 就可以让炖出来的牛肉非常好吃哦 ， 赶快在家里面做一道炖牛肉 ， 在家人面前好好露一手吧 。
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