1、羊头燎去毛，刮洗于净，入开水锅中煮10分钟捞出，去尽头骨(另用)，拆下羊脸、舌、耳朵等有肉的部分 。将羊头肉切成5厘米见方的片，耳朵、羊舌切薄片 。
2、将羊肺上的气管对准自来水龙头，反复冲洗，使肺内血污出尽，至其发白，用刀刺几下，挤干液汁，下开水锅氽一水，煮开，捞出沥干，切成4厘米见方的片，用水泡一下 。羊大肠、羊肚刮洗去污物，加盐、醋揉搓，去掉黏液及杂质，反复清洗干净，放开水锅中煮1O分钟捞出，羊肠切成4厘米长的节，羊肚片成片 。
3、羊心剖开，除尽血水，入锅煮几分钟，捞出切片 。羊肉去筋膜，切成薄片 。木耳、平菇去蒂，撕成小朵 。土豆去皮，切片 。花菜掰成小朵 。葱、青蒜拍破，切节 。以上各料分别装盘上桌围放在火锅四周 。
【羊杂火锅最正宗的做法?】4、锅置火上，放猪油烧至五成热，下羊头骨炸出味，又下姜米、大蒜、盐炒几下，烹料洒、香醋，放葱花，加入适量清水和五香料烧沸，打去浮沫，下葱结、姜块，在小火上熬一会儿，捞去羊骨不用，将汤汁舀入火锅中，上桌点火，放胡椒粉、味精和香菜，即可烫食羊杂 。
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