剩下的做法也就只有红烧和清炖了 。这两种做法对鱼的大小和品种都没什么要求 。我看到你的桶中好像有一条鲶鱼 。鲶鱼锅贴可是我的拿手菜啊！
以前开菜馆的时候鲶鱼锅贴是我们家卖的最好的特色菜 ， 不论是工地上的建筑大叔还是工厂里上班小哥都喜欢我做的这道菜 。主要就是经济实惠 ， 而且因为鱼是活的所以味道也不错 。
先准备 ， 准备什么呢？活好的面（做饺子皮的 ， 做面条用的都可以没什么特别要求）还有就是大蒜三瓣.辣椒随意.姜片两片 ， 葱段少许 。八角一颗 ， 香叶两片 ， 花椒十粒 。把鱼杀好收拾干净 ， 然后切块用清水泡着 。接着把面切成比水饺剂子小一点的面剂子 。把做好的剂子也泡到水里待用 。锅里下凉水放入鲶鱼 ， 加热打浮沫去腥味 。打完浮沫倒出用水再洗一遍 。接着下油把上面准备的调料倒入 ， 小火炒香 ， 再加豆瓣酱两小勺 ， 红油豆瓣酱一勺 ， 料酒一盖（白酒啤酒也可以）醋两盖 ， 味达美两盖 。接着放入莫过鱼的清水或高汤 。现在就是把准备好的面拉一下放到鱼里 ， 一定要放到鱼上面 ， 要不然粘锅底 。然后盖上锅盖 ， 小火慢炖十五分钟左右 ， 爱吃鲜的可以加味精 ， 我一般加点味达美就不放味精了 。快出锅的时候再加点葱花香菜什么的提一点味道 。【有没有喜欢钓鱼的，刚钓了几条鱼，怎么做好吃?】ok鲶鱼锅贴完美出锅了 ， 这个做法适合大多数鱼类 ， 需要注意的就是炖的过程要小火 ， 经常看一下 ， 别糊了 。那些豆瓣酱都有咸味 ， 所以就不用放盐了 。家庭做就不用放老抽了 ， 不需要颜色好看 。最重要的是杀鲶鱼的时候一点要注意 ， 鲶鱼鳃的两边有尖刺 ， 很容易扎伤 。
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