姜、蒜切成姜丝和蒜片，干辣椒用剪子剪成一分为二的辣椒段 。带骨鸡腿肉将多余的肉皮和肉筋剔除，清洗干净后，剁成大拇指大小的肉块 。
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将盐3g、鸡精1g、料酒2ml、酱油5ml、生粉1g，调入鸡肉块中，腌制大约10分钟左右 。
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锅中坐油500ml（实耗50ml），大火烧到6成热，改中火，将鸡肉块放入油中浸炸，大约要炸制5分钟，这样才能使整个鸡肉块炸到外皮干焦，变成棕红色 。
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将炸好的鸡肉块捞出控油，锅中留底油，放入花椒，稍微煸炒一下，味道出来后，放入姜丝和蒜片，煸炒出香味，下入干辣椒段，待辣椒段变色后，适当淋入几滴香油或者红油，下入鸡块煸炒 。
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翻炒几下后，下入余下的盐和鸡精、糖，中火，炒匀 。
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【怎么做辣子鸡块?】出锅时撒入白芝麻即可 。翻炒后即刻出锅 。
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