维生素的生理功能： 维生素是人体维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质 ， 在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用 。大多数的维生素 ， 机体不能合成或合成量不足 ， 不能满足机体的需要 ， 所以 ， 必须经常通过食物中获得 。
维生素含量高的食物： 维生素A ：猪肝、鸡肝、鸡蛋类、乳类；深色蔬菜如西兰花、胡萝卜、菠菜、苋菜、生菜、油菜、荷兰豆等；芒果、橘子、枇杷等 。
维生素C：主要来源于新鲜蔬菜和水果 ， 叶菜类的含量比根茎类要多 ， 含量较丰富的蔬菜常见的有土豆、西红柿、辣椒、有油菜、菠菜、卷心菜、菜花、西兰花、芥菜、苋菜、蒜苗、豌豆苗、苦瓜等；水果有柑橘、柠檬、柚子、鲜枣、山楂、草莓、猕猴桃、酸枣、刺梨等等这些是含量比较多的 。
维生素D：蘑菇、覃类；鱼肝、鱼油、鸡蛋、乳牛肉、黄油、咸水鱼（鲱鱼、鲑鱼、沙丁鱼） 。
维生素E：食用油脂、谷物类如麦胚、向日葵及油富含RRR-a-生育酚、玉米和大豆中主要含y-生育酚 ， 绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物。
【维生素矿物质含量高的食物分别有哪些?】维生素B1：未精制的谷类食物；瘦肉和内脏；杂粮、坚果和豆类 。
维生素B2：动物性食物如肉类、禽类、鱼；绿色蔬菜 。维生素B6：动物性食物均有 ， 其中肉类、全谷类（特别是小麦）、蔬菜和坚果较多 。动物性食物比植物性食物生物利用率高 。
胆碱（维生素B4）：现阶段已经不将其视为真正的维生素 。研究表明它具有维生素特性 。富含胆碱的食物：蛋类、动物的脑、动物心脏与肝脏、花生、绿叶蔬菜如花菜和莴苣 。啤酒酵母、麦芽、大豆卵磷脂 。
叶酸：富含叶酸最多的食物为： 叶酸之王——鸡肝 鸡肝叶酸的含量为每100g含1172.2微克。叶酸高含量蔬果食物Top10(每100克食物所含量) 1.卷心菜240微克 。它的叶酸丰富 ， 还有美白祛斑的效果 ， 女人多吃对身体十分有益 。2. 菠菜210微克 3. 西兰花210微克 4. 芦笋190微克 5. 油菜170微克 6. 南瓜267微克 。
维生素B12: 由于维生素B12不能在体内产生 ， 所以必须在饮食中摄入 。维生素B12主要是动物消化道中的某些细菌产生的 。因此 ， 它是天然存在于动物产品如海产品 ， 肉 ， 蛋 ， 牛奶、肝脏中；酵母、大豆、土豆、菠菜、葵花籽等当中含量较少 。（这就是为什么素食者往往缺乏这种维生素的原因） 。
矿物质的生理功能： 1. 构成机体组织的重要成份：钙、磷、镁对应骨骼、牙齿 。缺乏钙、镁、磷、锰、铜 ， 可能引起骨骼或牙齿不坚固 。
2. 为多种酶的活化剂、辅因子或组成成份：钙是凝血酶的活化剂、锌是多种酶的组成成份 。
3. 某些具有特殊生理功能物质的组成部分：如碘对应甲状腺素、铁对应血红蛋白等 。
矿物质含量高的食物： 钾：含量最高的：各类豆类、豆腐皮、莲子、落花生米、蘑菇、紫菜、海带、榨菜等 ， 每100g食品中含钾量在1000mg以上；其次是山芋、马铃薯、笋、菠菜、黑枣、木耳、火腿、猪肉松、鳗鱼等 ， 每100g食品中含钾量在500mg以上；还有玉米、韭菜、黄豆芽、莴苣、红枣、香蕉等 ， 每100g食品中含钾量在270-500mg之间 。
钙：奶和奶制品；带壳或骨吃的小鱼小虾类；豆类、绿色蔬菜 。
磷：瘦肉、蛋、奶、动物的肝、肾含量很高；海带、紫菜、芝麻酱、花生、豆干类、坚果、粗粮含磷丰富 。
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