【洋葱炒鸡蛋有哪些危害，希望有专业人帮我解决?】洋葱炒鸡蛋过了一夜变绿了可以吃 ， 洋葱细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质 ， 这些含硫化物在洋葱所含蒜苷酶的作用下 ， 可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等洋葱色素的物质前身 。这些物质经过一系列的反应进而生成色素 。通常 ， 最初形成的为蓝色素, 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素, 两者共存变呈现绿色 。不过如果食物如果出现变味、发霉等变质现象是不能吃的 。不仅如此：洋葱含有大量黄酮素 ， 黄酮素遇到铁、铝、铅等金属 ， 产生蓝色、蓝黑色、棕色等不同颜色的络合物 。因此 ， 用铁锅或铝锅炒洋葱时 ， 成菜色泽显暗、不明亮 。蘸点干面粉拌匀再炒 ， 可以预防黄酮素直接与铁、铝等金属接触而变色 。洋葱是不适合在冰箱里储存的 ， 原因是这样的：在冰箱冷湿的环境下 ， 洋葱内的淀粉会转换成糖 ， 这样洋葱往往变软变湿的速度快了很多 。此外 ， 洋葱味道大 ， 会导致冰箱内的食物沾染上洋葱的味道 。
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