一嗅、即用鼻子嗅闻肉的气味 。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味 。
【买牛肉要怎么挑选】二压、即用手指轻轻按压肉表面 。若按压后的凹印可迅速恢复原状 ， 系新鲜好肉 。
三摸、即用手触摸肉表 。若表面微干或略显湿润 ， 不粘手则为好肉，新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性 。
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