芝士蛋糕蛋白，湿性发泡是对的，如果按几分的话，大概是在三四分左右，打嫩了比打老了要好 。打发好的蛋白 ， 提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角，角的顶端有稍微的弯曲，这个状态就可以了 。
【芝士蛋糕蛋白打发到什么程度】微微的裂的原因：
1、蛋白打的过了；
2、底火高了；
3、水加的少了 。
一般来说加烤盘内放1800克水比较合适 。炉温建议面火开始200度，着色后降到140度 。底火140度就可以了 。
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