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【黑枸杞可以用开水泡吗】黑枸杞中最有营养的成分就是花青素了,可是 , 黑枸杞中的花青素在高温下,会遭到破坏,从而降低其营养价值 。所以 , 一定不要用开水泡黑枸杞 。黑枸杞最好在60度左右的水中浸泡,温度过高,会影响活性物质的释放 。可是 , 温度太低,黑枸杞中的多糖等成分也不易释出,会影响口感,也就是我们在泡饮黑枸杞是感受到的那种淡淡的果香味 。花青素是一种水溶性色素,而且对酸碱性特别敏感 , 可以随着环境的酸碱性而变幻不同的颜色,在酸性水中是紫色系(紫色、紫红色、铁红色等),在碱性水中是蓝色系(蓝色、蓝绿色、湖蓝色等) 。
通常来说,北方的水质偏碱性;南方的水质偏酸性;所以黑枸杞在南方地区,浸泡出来的水会偏紫色 , 建议南方地区的人泡饮黑枸杞时,可适当选用碱性较强的水 。当然,黑枸杞的颜色表现,并不影响黑枸杞花青素的吸收 。
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