【怎么做客家酿豆腐?】食材老豆腐380克，猪瘦肉50克，香菇3朵，生姜1块，香葱头3根，大蒜2粒，酱油2汤匙，蠔油1汤匙，料酒2茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，水淀粉1汤匙，盐适量，花生油适量，鲜汤200ml 。
做法：
1、把瘦肉剁成肉泥，将生姜大蒜、香葱头切成末，香菇切成细丁 。
2、把香菇丁、葱头末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟 。
3、将豆腐切成厚块，用小勺在表面掏一个洞，在洞内撒少许粉，再把腌好的肉馅填在豆腐洞里 。
4、平底锅放少许油，油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄，再翻过来煎另一面，煎好后捞出 。
5、锅内留底油，将余下的生姜末和大蒜末炒香 。
6、在锅内掺鲜汤，加入酱油、蠔油适量盐搅均匀 。
7、将煎好的豆腐有肉馅的一面朝下，整齐码放在锅内，用中火焖烧至快要收汁时关火，即成 。
8、操作完成，出锅装盘，将剩余的汁浇在豆腐上 。
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