秋季最适宜养生，而最怕的就是秋燥，所以我们首先要防秋燥，润燥 。饮食以滋阴润肺为主，我们可以多吃莲藕，胡萝卜，百合，杏仁，南瓜，山药，马铃薯，甘薯，西芹，菠菜等，昨天刚推荐了几道防秋燥的清炒素菜，今天我推荐10道秋季适宜的炒菜的做法及营养功效，让你整个秋天不用再为炒菜而发愁 。
1、清炒莲藕胡萝卜
(1)莲藕去皮，洗净切成薄片用冷水泡 。胡萝卜洗净、切片，姜蒜切末，葱切成葱花 。
(2)锅中加水烧开，分别将莲藕和胡萝卜焯水捞出控水，备用 。
(3)另起锅倒少量油，加入姜蒜末炒香，倒入莲藕和胡萝卜翻炒1分钟后，加盐，撒上葱花 。
莲藕有清火，养胃健脾功效 。胡萝卜有丰富的维生素和胡萝卜素，有明目，缓解眼疲劳的功效 。莲藕炒制和凉拌可选择九孔藕，藕脆汁多，口感好，炖食则选用七孔藕，藕糯易烂 。
2、山药炒木耳
(1)山药去皮，洗净，放入淡盐水中浸泡，木耳提前用温水泡发，去根洗净，撕成小块，蒜切末，青红椒切块备用 。
(2) 锅中倒油，加入蒜末煸香后放入山药和木耳翻炒两分钟 。
(3)加入青红椒和盐，炒至熟即可出锅 。
山药炒木耳有补肾益肺，健脾胃、助消化和补血养颜的功效 。
3、莴笋炒肉片
(1)莴笋去皮洗净后切片，猪瘦肉洗净切片，放入料酒，红薯粉抓匀备用 。
(2)锅内倒油，油热后放入腌好的肉片炒至肉变色，加生抽翻炒均匀 。
(3)倒入莴笋，大火快炒，断生后加入青红椒，食盐调味，翻炒均匀出锅 。如果喜欢吃软一点的莴笋可多炒片刻 。
莴笋含维生素，对三高人群有很大帮助 。另外对儿童坚固牙齿也有帮助 。
4、西芹炒百合
(1)西芹洗净斜切成片，百合去皮去心，洗净控水备用 。
(2)锅中加水烧开，放入西芹焯水，沥干水分 。
(3)坐锅倒入油，油热后倒入西芹与百合翻炒两分钟 。
(4)加适量盐，翻炒均匀出锅 。
西芹含大量的粗纤维，可刺激肠胃蠕动，对通便有很大帮助 。它有清热解毒，平肝健胃的作用 。百合有润肺止咳、养心安神的功效 。
5、菠菜炒鸡蛋
(1)菠菜洗净沥干切成段，葱姜蒜切末，磕两个鸡蛋，加少许盐搅拌备用 。
(2)锅中加水，烧开，把菠菜焯烫捞出控水 。
(3)锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，煎成块，铲成小块，盛出 。
(4)锅中放油，油热后爆香葱姜蒜，加入菠菜，适量盐，鸡精，鸡蛋，大火翻炒几下，出锅 。
菠菜中含大量的植物纤维，帮助胃肠蠕动，有利于食物消化吸收 。能润燥养肝，起到调节肠胃的功效 。鸡蛋含有优质的蛋白质，营养价值高，鸡蛋中含DHA，能健脑益智 。
6、西红柿炒花菜
(1)西红柿用开水烫，撕掉皮，切成小块，花菜掰成小朵，去皮，用淡盐水浸泡十分钟，洗净葱切花备用 。
(2)锅中倒水，放少许盐和几滴油，烧开后放入花菜焯水两分钟，捞出控水 。
(3)另起锅倒油，油热后放入西红柿炒制1分钟，加少许盐，糖，炒成糊状 。
(4)放入花菜翻炒两分钟，撒上葱花即可出锅 。
西红柿含维生素、番红茄素，抗衰老，还有苹果酸，柠檬酸，可健胃消食 。花菜含多种维生素，纤维素，有清热解毒，养胃健脾，清肺润喉的功效 。
7、蒜苔炒鳝段
(1)将鳝鱼杀好后去骨，洗净切段，用料酒腌制 。
(2)蒜苔洗净切段，姜切丝或切末，蒜切末，香葱花 。
(3)锅中放多些油，放入姜蒜炒香，加入豆瓣酱，辣椒酱炒出红油 。
(4)倒入鳝段爆炒，加点生抽，盐，炒至六七成熟时放蒜苔继续炒至熟，加少许鸡精，胡椒粉，出锅，撒上葱花 。
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