怎样能让曲奇饼干更香更酥松

增加饼干面团中的空气含量 , 空气含量多,饼干就会比较酥松,增加饼干中空气含量的办法有两种,物理方法是打发黄油 , 让黄油裹比较多的空气,化学方法是添加膨松剂小苏打或者泡打粉 。饼干中的水分越少,饼干越酥脆 。烘焙的温度和时间 , 烘焙时间太长或者烘焙温度太低会造成饼干太硬 。食材种类及比例也会影响饼干的质地,高糖高油脂的饼干比较酥脆,筋度低的面粉制作的饼干比较酥脆 。添加没有筋度的玉米淀粉,降低面粉的筋度,让饼干更加酥松 。

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