食品中心温度要达到72度以上，世卫组织推荐做熟食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品 ， 汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃ 。肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的 。最好使用温度计，熟食再次加热要彻底 。
【食品中心温度要达到几度以上】烹调是通过加热和调制 ， 将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程，其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调 。烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴；调就是调味 ， 通过调制，使菜肴滋味可口，色泽诱人，形态美观 。
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