炎炎夏日 ， 正是喝啤酒撸串的大好时节 。啤酒做为世界上销量第一的酒精饮料 ， 以其清凉解渴 ， 酒精度不高 ， 杀口窜气而深受大家的喜爱 ， 而且啤酒也是纯粮发酵酿造的 ， 啤酒可以添加配料降低成本 ， 但是不经粮食发酵是不能称其为啤酒的 。
啤酒的酿造工艺其实并不复杂 ， 这也是为何它能够在4000多年前就被人酿造出来 ， 成为最古老的酒精饮品之一 。
啤酒的历史很长 ， 因此以前的酿造原料也多种多样 ， 为了节约粮食和保证啤酒的品质 ， 德国的巴伐利亚州在1516年颁布了一部对于啤酒的酿造有着深远意义的啤酒纯净法 ， 这可以说是世界上最早的一部关于食品安全卫生的法律 ， 它规定了啤酒只能由水、麦芽、啤酒花和酵母酿造而成 ， 这也是被很多啤酒爱好者至今都奉为经典的挑选好啤酒的标准 。
啤酒的历史虽然很长 ， 但是传入中国的历史也不过100多年的历史 ， 但是这并不妨碍啤酒成为目前中国市场占有率最高酒水 。以前各地都有自己本地的啤酒厂 ， 也有本地人特别爱喝的当地品牌 ， 但是随着物流的发达和资本的兼并 ， 现在国内的大多数啤酒都被大的啤酒集团所兼并 ， 已经变成它们集团旗下的品牌 ， 就像几年市场大火的乌苏啤酒 ， 也不过是嘉士伯旗下的产品 。
作为一个啤酒爱好者 ， 我觉得啤酒的口感好坏应该跟这几方面有关:
1.啤酒发酵方式:啤酒有拉格工艺和艾尔工艺两种发酵方式 ， 拉格就是底层发酵 ， 这种发酵方式比较稳定 ， 而且发酵时间短 ， 因此适合大规模的生产 ， 大多数的德国啤酒和国内的工业啤酒基本都是选用这种发酵方式；艾尔工艺采用的是酵母在上层发酵 ， 因此发酵的时间长 ， 因此产量会低一些 ， 但是因为可以加料发酵 ， 因此可以赋予啤酒不同的风味 ， 因此现在大多数的精酿啤酒基本都是选用这种发酵方式 。艾尔发酵的啤酒酒体会浑浊一些 ， 因此啤酒的味道会更加醇厚一些 ， 但是如果大规模生产可能会导致产品的品质不够稳定 。
2.啤酒的原麦汁浓度和酒精度是衡量啤酒好喝与否的关键 ， 啤酒的原麦汁浓度越高 ， 说明酒中的粮食越多 ， 水的成分会越少；啤酒作为酒精饮品 ， 自然酒精度数是不能缺少的 ， 而且酒精度和原麦汁浓度是成正比的 ， 原麦汁浓度高的啤酒 ， 酒精度自然也不会太低 。啤酒要想喝出厚重的味道 ， 不会淡如水 ， 原麦汁浓度至少要在11°以上 ， 酒精度也要在4°以上 。
3.啤酒中的主辅料:啤酒是由麦芽（包括特种麦芽）、酵母和啤酒花酿造而成的 ， 其中啤酒的风味很大一部分来自啤酒花的味道 ， 啤酒花的香型有很多种 ， 主要就是苦味酒花、兼香型酒花和甜味酒花这三种 ， 可以说啤酒中酒花的味道是啤酒的灵魂 ， 因此选用啤酒花及其制品和酒花浸膏的 ， 基本上口味上都会要差点 。还有就是啤酒中含有淀粉和糖浆的 ， 这样的啤酒一般也多是属于比较低廉和口味寡淡的啤酒 。至于添加大米或玉米的 ， 不过是为了降低麦芽的苦味和浓度 ， 降低生产成本的一种方法 ， 这样的啤酒价格不会太高 ， 但也可能是比较符合大众的口味 ， 现在属于市面上比较流行的品种 ， 也就是淡爽和清爽之类的啤酒 。
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