羊肉汤里的白色主要是蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以 ， 只有火够大就能煮出白汤 。大火煮白，小火煮清 。传统方式煮羊肉汤，要将羊头、羊骨、羊肉、羊下水等一起放进锅内煮 ， 使其本身含有的脂肪在高温下乳化，便会使羊肉汤变成乳白色，但这样做出的羊肉汤不会白得太明显 。
【羊肉汤里的白色主要是什么】如果要追求颜色乳白 ， 在处理羊肉时，血水要洗净，尽量多放骨头，并延长熬制时间 。如果自家熬少量羊汤，羊下水中多放羊肚，煮汤时放入糯米粉或者鲫鱼，实在不行可以放少许羊脑，但不要超过三分之一 ， 否则汤会太腥 。羊肉汤是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒面、盐、等，汤汁发白 ， 肥而不腻，无膻味，在全国各地均有各具特色的地方名吃 。
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