牛骨去血水,待用;切好葱蒜,胡萝卜备用;将盐,葱头 , 胡萝卜,芹菜下锅一起煮;煮到最后可用叉子将肉块穿插一下,叉子轻入肉内 , 即为熟透,如肉质发硬 , 插时费劲,拔出后叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟后,需用罗或细布过滤一遍,清除杂质;牛骨加冷水煮沸撇去白沫 。
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