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泡茶用水一般以80℃左右为宜 。泡茶的水温要随泡茶的茶的种类不同而定 ， 不能一概而论 。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶)，不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜 。
【泡茶用多少度的水比较好】泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓；反之，水温愈低，溶解度愈小 ， 茶汤就愈淡，一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45—65％ 。
这里必须说明一点，上面谈到，高级绿茶适宜用80℃的水冲泡，这通常是指将水烧开之后(水温达100℃) ， 再冷却至所要求的温度；如果是无茵生水，则只要烧到所需的温度即可 。
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