用料
牛腱子 1000克
酒糟2勺
姜 1块
卤料材料
八角 1个
香叶 几片
桂皮 1段
沙姜 几颗
陈皮 一小块
茴香 1小把
甘草 两段
丁香 几粒
白蔻肉蔻 几粒
花椒 1小把
葱白 5根
罗汉果 1/3个
其他调味
料酒 适量
生抽 2汤匙
盐 适量
老抽可不加 适量
芝麻油 适量
冰糖（糖色） 20克
做法步骤
1、先把卤料材料准备好，温水清洗好备用 。
2、葱白切断 。
3、葱白和卤料材料（最好用白布包装好）放进锅里 。
4、大火，把卤料烧开后，转小火煮15分钟 。关火备用 。
5、牛腱子清洗干净 。
6、切成大小差不多的肉块 。
7、姜片分两份 。
8、冰糖准备好 。
9、另取一锅，大火，牛腱冷水入锅 。
10、煮开后，再煮五分钟 。
11、牛腱捞出冲冷水，洗去浮沫 。多冲几次冷却 。
12、接下来，牛腱炒糖色 。中小火，炒锅，倒入油和冰糖，糖熬化后熬至琥珀色 。
13、把冲凉了的牛腱放入炒糖色 。
14、炒好糖色后 。
15、转大火，把姜片放入翻炒出香味 。
16、延锅边淋入适量料酒，酒糟和生抽翻炒匀 。
17、关火，盖上盖子焖十秒 。这步可以完全去腥，也比较香 。
18、把卤料锅放上大火煮开，调小火，放入炒好的牛腱子 。盖上盖子，注意来看下状态 。
19、煮大概30分钟后，牛腱用筷子能吃力穿过时 。
20、卤至筷子能把牛腱轻松穿透时，关火，淋一点点芝麻油，拌均匀，让牛腱在卤水里浸泡最少三个小时以上 。最好放入冰箱冷藏就是泡过夜 。
21、把浸泡后的牛腱子，放在晾架上晾干，我晾了一个上午，着急的亲，可以用烤箱100℃烤干冷却 。我
【糟卤牛肉粒做法?】22、切片，蘸辣椒油碟吃 。辣椒油碟做法，蒜蓉，香菜碎，小米辣椒碎，少许盐拌匀，再加入油辣椒，洒上白芝麻拌匀，即可 。
