【海参怎么炒】
文章插图
调料：葱适量、姜适量、高汤适量、白糖适量、黄酒适量、老抽适量、食盐适量、植物油适量、淀粉适量 。
步骤：
取出干海参，用冷水冲洗 。将海参放入无油的干净锅中，以小火慢煮 ， 水开后关火，将海参泡在热水中，待水温与体温差不多后，将海参捞出 。把海参放干净的冷水中浸泡12小时 。12小时后，将海参放入干净的锅中 ， 以冷火慢煮，水沸后关火，浸泡到水温降为体温的温度 。将海参捞出，用剪子把海参腹部划开，把腹腔内的杂物取出 ， 然后把净膛的海参冲洗干净 。然后再一次把海参放入锅中，以慢火烧开后关火，浸泡到水温降为体温的温度时取出海参 。将葱和姜切片，备好鸡汤和水淀粉 。锅中倒入油，以小火慢慢把葱、姜炒香，且把葱炒得略微金黄 。加入糖后以小火加热 ， 油糖混合后，慢慢炒出糖色 。加入酱油上色用 。倒入黄酒 。加入高汤 。把海参放入锅中，盖上锅盖，以小火焖炖约25分钟 。根据口味调入少许盐后，加入水淀粉勾芡，即可出锅 。
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