【跪求四川白卤卤菜配料秘方】
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四川白卤卤菜配料秘方：
1、将鸡骨架，猪筒子骨用冷水氽煮至开 ， 去其血沫，用清水清洗干净，重新加水；
2、放老姜，大葱，烧开后，用小火慢慢熬，不能用猛火，熬成卤汤待用；
3、用油炒制 。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒；
4、待糖由白变黄时，改用小火 ， 糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒，再上火，由黄变深褐色 。由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色；
5、香料拍破或者改 ， 用香料袋包好打结 。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色 ， 辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水初胚红卤 。
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