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茄子和猪肉包饺子调馅方法：
1、准备适量面粉 。
2、面粉中边加水边搅拌 ， 直到成雪花状 。用手揉匀成饺子面团 ， 盖湿布饧15分钟再次揉匀 。
3、茄子去皮擦成丝，用1茶匙的盐拌匀腌制5分钟，用手挤去去多余的水分，葱姜切末 。
4、猪肉馅中放入1茶匙的盐、老抽、白糖一点点、胡椒粉、料酒、饺子馅调料、葱姜末顺着一个方向搅打上劲，茄丝放入肉馅中，加入香油，搅拌均匀成饺子馅 。
5、面团在案板上搓成条，分割成剂子 。把面剂子按扁，擀成饺子皮 。
6、取一张饺子皮 ， 中间放入馅料 。
7、左手做一个小碗状、右手捏饺子边，包成月牙形的饺子 。
【茄子和猪肉包饺子怎样调馅】8、锅内加足水，大火烧开，下入饺子 ， 用漏勺沿锅边轻推饺子，使饺子转起来不沾锅底，待锅内水开起来 ， 打入半碗凉水，再开起来还要打入半碗凉水，反复3次 。直到饺子的肚子鼓起来 ， 用手按压饺子皮能迅速弹起来就煮熟了，立即捞出，完成 。
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