牛腱子清洗干净后浸泡3小时，每小时换次水 。
调酱：盆里加黄豆酱，生抽，糖色，老抽后拌匀备用
生姜拍散备用
碗中加八角，桂皮，香叶，草果，小茴香备用 。草果要拍破
牛腱冷水下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，然后倒出备用
热锅加油，中小火将油温升至4成热，将第二步调好的酱料倒进锅，中小关将酱料炒散炒香 。
加入清水后，放入香料和生姜，然后加入牛腱，水要没过牛腱2厘米
大火烧开后加小葱15克，转小火煮60分钟
60分钟后锅离火泡30分钟
30分钟后拣出小葱，再大火烧开撇去浮沫，再关火浸泡40分钟
40分钟后再大火烧开后，加食盐5克，胡椒粉1克，白糖3克，再次关火浸泡30分钟
30分钟后捞出牛肉，冷却后，抹上香油，用保鲜膜密封后入冰箱保存
酱汁过虑后放冰箱保存
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