主料：牛腱子半个；
辅料：葱姜适量、糖3勺、盐2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、八角3个、桂皮1段、水1升；
1、将牛腱子泡在冷水中解冻 ， 中途换两次冷水 ， 倒掉血水可以减少杂质和腥味 。
2、我切了一半用 ， 牛腱子两头的牛筋可是好东西 ， 不要丢掉了 ， 和牛肉一起卤 ， 别有一番风味 。
3、将牛腱子放入锅中 ， 加冷水和葱姜 ， 煮沸汆水 ， 锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等 ， 要撇掉 。
4、焯水后将牛肉用温水冲洗干净 。此时不要用冷水 ， 因为忽然遇冷 ， 肉质热胀冷缩 ， 容易变得更硬 ， 不好入味 。
6、选择电压力锅的“牛羊肉类” ， “焖炖”程序 ， 启动开始 。一般1小时左右就可以了 。如果是老式压力锅 ， 可能用时更短 。要注意别把肉炖得太软烂 ， 还是稍有筋道的口感好吃 。牛腱子要好嚼 ， 而且越嚼越香才最好 。
7、完成后从压力锅中倒入一个深盆中 ， 这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了 。把肉继续浸泡在汤汁中放凉 。
8、晾凉后可以直接切片吃 ， 或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以 。
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