口水鸡是川菜里面的一道著名凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身 。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称 。口水鸡顾名思义就是看见这个菜就会被这个菜的色香吸引，直接条件反射的流口水 。口水鸡离不开鲜嫩的鸡肉，红油和特制的复制酱油，加上细腻的蒜泥和醋的搭配，一切变得那么完美，诱人 。香辣回甜，咸鲜肉香，皮脆多汁，这些美好的词语好像是为口水鸡量身打造似的 。
口水鸡制作教程主料：小公鸡1只 约800克
辅料：凉白开水 干净的冰块多准备些
调料：花椒12粒 大葱1根 姜1块 香醋12克 香油6克，花椒油6克 红油45克 白糖15克 复制酱油40克 大蒜5瓣 熟花生碎 熟芝麻 料酒适量 香葱适量
制作流程
步骤1.先把鸡处理干净，去除干净鸡毛，鸡屁股，鸡爪上的指甲，鸡脖上的淋巴 。在清水浸泡30分钟，多次换水，浸泡出血水 。
步骤2.把大蒜去皮，洗净控水，倒进蒜臼里加入盐捣成蒜泥 。
步骤3.把大葱切成段，生姜切成片，做一锅水，水中开加入大葱段，姜片，花椒粒和适量的料酒，把鸡放进锅里，转小火慢慢的把公鸡放锅里烫 。
步骤4.5分钟后将公鸡捞出，把鸡肚子里的水倒出来，再把鸡放进去，5分钟后重复这种操作两遍，让公鸡的内外受热均匀 。
步骤5.接下来调汁，取一个碗，放入复制酱油和白糖搅匀，加入蒜泥和香醋，最后加入红油，花椒油和香油 。把这些调料用勺子搅匀 。
步骤6.大约22分钟，公鸡就烫熟了，准备一个干净的大盆，倒入凉白开水和干净的冰块，把公鸡捞出放进盆中，快速的降温 。中间换水，直到让鸡肉彻底冷却为止 。
步骤7.把冷却的公鸡捞出控干水分，放在案板上用刀剁成块，装入盘中，浇上料汁，撒上事先准备好的熟芝麻和花生碎，用香葱点缀 。
成品图口水鸡之你问我答？
问题1:红油怎么制作？
问题2.什么是复制酱油，怎么制作？
问题3.花椒油怎么做？
问题3.为什么煮鸡的时候要反复捞出控水？
问题4.煮熟的鸡为什么要放进冰水里泡，这样有什么作用？
问题5.为什么选择小公鸡，其他的母鸡可以吗？换成鸡腿行不行？
结语口水鸡是一道色香味俱全的下饭凉菜，就着口水鸡可以多吃两碗饭，制作流程虽然看起复杂，但是只要提前把材料准备好，就能快速做出好吃的口水鸡，复制酱油，红油和花椒油可以一次多做些，冷藏起来，拌凉菜的时候可以用 。比如蒜泥白肉，凉拌鸡丝，拌猪头肉都可以使用 。
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