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用料：鸡胸肉500克、蛋清1个、芝麻5克、干辣椒20克、花椒10克、麻椒10克、葱20克、姜10克、蒜20克、盐5克 。
1、鸡胸肉洗净 ， 去掉白色鸡油，撕去筋膜，用刀拍几下，切丁 。
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2、放入生抽，料酒，淀粉，盐腌半小时 。
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3、锅倒油烧热 。
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4、放入腌好的鸡肉，大火炸至微微发白，迅速捞出，晾凉 。油继续加热，再放入鸡肉，小火炸至发红酥脆捞出，沥干油备用 。
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5、锅留底油大火烧热，放入花椒、麻椒炸熟 ， 放入干辣椒，葱姜蒜末、炸好的鸡肉，大火爆炒至微微发干 。
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6、撒上少许盐，熟芝麻炒匀即可 。
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