【五花肉炒什么才好吃?】炒香菇 。
第一步:
首先 ， 我们准备500克五花肉 ， 然后给五花肉去皮 ， 改刀切成均匀的薄片 。取几朵香菇 ， 去跟然后切成片 。小米椒几个斜刀切段 ， 线椒三根也切段 ， 洋葱半个切成丝 。再准备大蒜几粒切成片 ， 生姜一块切丝 ， 葱白一段破开切成葱花 。完成之后 ， 将这些放在碗碟中备用 。
第二步:
锅内烧水 ， 加入料酒5克去腥 ， 食盐少许入底味 ， 把肉片放入锅中先滑煮一下 。入锅后快速搅散 ， 让肉片均匀受热 。在逐渐加热的过程 ， 五花肉会析出不少的血水 ， 所以在水烧开以后 ， 要用勺子打去锅中水面的浮沫 。焯水2分钟左右 ， 等肉片变白以后倒出 ， 用清水冲洗干净 ， 就可以控水备用了 。
第三步：
锅内再烧水 ， 加入食盐入底味 。然后我们再加入少许的植物油 ， 防止焯水时 ， 香菇中的营养成分流失 。等水烧开以后 ， 把香菇倒入锅中 ， 快速的焯水30秒钟左右 。香菇焯水的时间不要太久 ， 避免鲜味流失 。等观察到香菇变软、表面略微透亮时 ， 倒出用凉水冲洗几下 ， 就可以控水备用了 。
第四步：
锅内烧油润锅 ， 然后倒出热油加入凉油 。热锅凉油 ， 能有效防止炒肉时粘锅 。我们把肉片倒入锅中 ， 先炒出肉里面的油脂 。等肉片炒香以后 ， 加入豆瓣酱5克 ， 炒出豆瓣酱的红油 ， 再加入老抽2克提色 ， 然后倒入姜、蒜等小料把颜色炒均匀 ， 炒出小料的香味 。
第五步：
放入青红椒炒到断生 ， 倒入控过水分的香菇 ， 快速翻炒均匀 。加入食盐2克、鸡精1克、白糖少许提鲜 ， 料酒5克去腥 ， 翻炒化开调料可以给食材更好的入味 。再撒入少许白芝麻 ， 淋入少许明油提亮色泽 ， 快速翻炒均匀 。最后倒入洋葱丝 ， 稍微翻炒几下 ， 等洋葱断生以后 ， 这盘香菇小炒肉就可出锅装盘了 。
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