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白酒的苦味：
白酒的苦味主要来自酒中所含的醇类 。其主要原因：一是原料有霉变现象，含单宁过多；二是霉菌感染；三是入池温度高，发酵不正常；四是水质不洁 ， 主要含碱量超过用水标准等等 。
【白酒里面苦涩味怎样才能去掉】解决的办法，在酿造过程中除了要注意上述四个方面的问题以外，还以适当减少酿制过程的用曲量，降低发酵温度 。对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法 ， 即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许活性炭，白酒的苦味即可脱去 。
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