【韩国泡菜中的泡萝卜好不好吃?致癌吗?】当然会，泡菜也是属于腌制食物，腌制类食品加工过程当中会加入许多盐，盐分中含有亚硝酸盐、硝酸盐等杂质，可能产生如亚硝酸胺等有害物质 。在腌制的过程当中，如果加入食盐量少于15％，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐 。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可到达岑岭，并可连接2～3周 。这样的腌制食品可以生成一种致癌物质亚硝酸胺，常吃对身材不利，可诱发癌症 。例如萝卜、雪里蕻、白菜等自然蔬菜中含有必然数量的无毒硝酸盐 。如果腌菜时放盐不足10％，气温高，腌制的光阴不到8天，就会造成细菌大批繁殖，硝酸盐易还原成有毒的亚硝酸盐 。
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