湖南的凉粉是刮凉粉，刮凉粉是湖南地区汉族风味名小吃 。属湖南湘菜系 。
凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品 。
凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉 。
营养价值：
夏季吃凉粉消暑解渴；冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒 。
1、凉粉里绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；
2、凉粉里绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效 ， 从而可以防治冠心病、心绞痛；
3、凉粉里绿豆中含有一种球蛋白和多糖 ， 能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；
【湖南的凉粉是什么东西】4、据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病 。
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