明胶是胜肽与胶原蛋白质部分水解的混合物，胶原蛋白通常自牛、猪和鱼的皮、骨骼、结缔组织中提取 。照相和医药级明胶一般从牛骨头制成，虽然一些牛骨明胶也用于食品工业 。明胶是一种动物蛋白，不同于用于食品行业的许多其他的胶凝剂 。
【明胶是什么做的】明胶一般由动物物质精炼而成，因此明胶又称“动物胶” 。制造者会将牛和猪的骨头和皮肤放入约70英尺高的炉里煮滚提炼胶原，再浸湿隔渣 。制作过程不使用动物的角和蹄 。精练而成的物质干后会磨成粉末 ， 再混入砂糖、己二酸、柠檬酸钠 ， 以及人造调味剂和食物色素 。
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