材料
五花肉300克 滑子菇（或其他干菇类 ， 如榛蘑或茶树菇等）25克 白豆干150克 鹌鹑蛋随意 葱段、姜片适量
调料
冰糖15克 料酒1大匙 老抽1小匙 生抽1大匙 盐约1小匙 大料1粒 花椒适量 香叶1片 桂皮1小节
做法
1.五花肉洗净沥干 ， 切成块；
2.入凉水中飞水 ， 然后捞出 ， 用温水冲净沥干；
3.滑子菇彻底冲净后用温水泡发 ， 之后减去根部（泡蘑菇的水留用）；
4.鹌鹑蛋煮熟 ， 晾至不烫手后剥去皮 ， 备用；
5.锅烧热 ， 不放油 。倒入五花肉 ， 中小火煸出其中的一部分油脂 。煸的时间不要太长 ， 以免肉的口感发干；
6.肉盛出后留下煸出的油 ， 转小火 。放入冰糖 ， 烧至颜色变黄 ， 起小泡；
7.快速将肉放入 ， 翻炒 ， 使其均匀上色；
8.倒入料酒和老抽 ， 继续翻炒上色后关火；
9.将锅中材料移入砂锅（也可在原锅中接着炖） ， 调入生抽 ， 放入葱姜、花椒、大料、香叶 ， 倒入泡蘑菇的水（底部的水不要 ， 会有杂质）和适量温水 ， 至没过材料（水要多放一些 ， 因为之后还要放豆干、蘑菇和鹌鹑蛋） ， 大火煮开；
10.煮开后倒入切成小块的豆干；
【东北野生干蘑菇炖肉的家常做法?】11.倒入豆干煮开后转小火 ， 炖大约20分钟；
12.之后倒入蘑菇和鹌鹑蛋 ， 继续小火炖至五花肉软糯即可 。最后根据口味调入少许盐 。
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