文章插图
1、螃蟹和虾体表的颜色主要是由其甲壳真皮层中的色素细胞所决定的，通常在虾蟹壳体表层有许许多多的色素物质存在，这些色素基本都是属于青黑色的 ， 其中含有一种色素叫作虾青素，虾青素通常情况下与蛋白质结合，故不显红色 。
【为什么螃蟹和虾煮熟后会变红】2、当螃蟹和虾经过高温加热的时候 ， 诸多的色素物质就会逐一被破坏，因为虾青素性质更为稳定 ， 遇高温不易被破坏，所以此时虾青素得以和蛋白质脱离，从而呈现出其原本的红色，所以煮熟之后的螃蟹和虾都是以红色为主 。
推荐阅读
- 声音和光哪个速度快
- 为什么枇杷花在冬天开花
- 为什么古代称平民叫庶民有出处吗
- 为什么护发素不能抹在头皮
- 为什么叫卫平布莱恩特
- 为什么狗狗的毛毛会打结哇
- 为什么海滩上有贝壳
- 为什么叫一二一大街
- 会考和学考有什么区别吗
- 为什么鸡蛋放在微波炉会爆炸