卵白的作用：
1、为受精卵发育提供水分和部分营养 。
2、减少震荡，其保护受精卵和缓冲的作用 。
3、卵白可以给胚胎发育提供水和营养物质 。气室为胚胎发育提供氧气 。卵黄为胚胎发育提供营养 。
【鸡蛋中卵白的作用】4、卵细胞具有保护作用的有：卵壳、卵壳膜和卵白，卵黄上的小白点叫做胚盘，含有细胞核，内有遗传物质 ， 是进行胚胎发育的部位 。
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