五.烫菜锅汤底制作
放入20斤高汤 ， 冒菜底料2000克 ， 红油1500克 ， 盐120克 ， 胡椒粉10克 ， 鸡精30克 ， 味精10克 ， 大火烧开十分钟 ， 过滤料渣即成烫菜汤底 。
1.客人挑选好的食材 ， 把它分为荤素两种 ， 烫的时候先烫荤菜 ， 先烫比较难煮的 ， 正常五分钟就可以烫熟 ， 然后下入青菜烫十秒钟 ， 滤干水分装入碗中即 。
2.根据客人需求 ， 要辣的 ， 我们打红汤 ， 客人要不辣的 ， 我们加入白汤 。
3.根据客人需求 ， 碗中加入 ， 香菜末 ， 葱花 ， 油炸花生米 ， 白芝麻 ， 这样一碗非常有食欲的火锅 ， 冒菜就做成了 。
六.辣椒蘸酱的做法
辣椒干20克 ， 花椒20克 ， 把它炒香 ， 用料理机打成粉末 ， 白芝麻5
【火锅冒菜商用做法怎么做?】克 ， 花生碎5克 ， 五香花生去皮磨成粉碎 ， 盐3克 ， 味精5克 ， 芝麻油5克 ， 蒜泥 ， 香葱 ， 香菜少许 ， 把调料全部装入一个大碗中 ， 搅拌均匀 ， 放在桌面上 ， 供客人自己添加 。
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