金针菇嘌呤含量59.0毫克/100克，可属于低嘌呤食物，金针菇焯水后，嘌呤又会下降 。鉴于金针菇的营养价值和健康益处，痛风或尿酸高的人群可选择食用 。
食用金针菇后
虽然会以“原样”排出
但其营养成分已被消化系统吸收
不仅不会造成营养流失
还增加了膳食纤维的摄入
本文专家：葩丽泽，营养学主任医师，中国营养学会科普委员
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