导语：炸酥肉 ， 把握好2个细节 ， 酥脆不回软香味浓 ， 学会了过年炸着吃
现在离过年差不多还有一个月的时间 ， 心情已经开始激动了 ， 你家开始备年货了吗？如果还没有 ， 现在可以开始慢慢行动了 ， 比如准备点腊肠、腊肉、腊鱼 ， 这些食物现在准备正是时候 ， 等到了过年正好可以吃 ， 还可以备些新鲜的猪肉、鸡肉、牛羊肉 ， 总之什么耐储存准备什么 ， 提前采购免得临近过年菜价上涨花钱多 ， 除了这些 ， 当然还要学习一下烹饪技巧 ， 等过年就可以用上了 ， 做出更美味的食物 ， 这个年过得有滋有味 。
炸酥肉是一种很过瘾的小吃 ， 过年可以安排上 ， 给家人做一盘尝尝 ， 香酥可口 ， 越吃越上瘾 ， 也可以把炸好的酥肉做成扣碗 ， 又是一道不错的硬菜 ， 若是你家过年没做过 ， 可以尝试一次 ， 增加点年味 。
文章插图
酥肉怎么炸（酥肉怎么炸才脆又香）
炸酥肉怎么做呢？总是炸好不酥脆怎么办？可能有人做过 ， 却始终做得不好吃 ， 其实想要做好炸酥肉 ， 把握好2个细节很重要 ， 炸好后酥脆不回软香味浓 。
一开始我也炸不好 ， 每次都是刚出锅的时候吃还行 ， 稍微凉一点就不好吃了 ， 软塌塌的没有酥肉的口感 ， 后来请教了舅舅厨师之后 ， 才发现我一直有两个细节没做好 ， 导致总是做不成功 ， 如果你也遇到了相同的情况 ， 那多半也是这个问题引起的 。
下面我来给大家分享一下炸酥肉的具体做法 ， 这2个细节需多注意 ， 这么做保准酥脆！快来看看吧 。
炸酥肉的做法步骤如下：
准备适量猪肉 ， 可以用里脊肉 ， 也可以用五花肉 ， 根据自己的喜好去选择就好 ， 相对而言五花肉做出来更好吃 ， 从未吃过的话 ， 这两种都可以尝尝看 ， 评价一下究竟哪种更好吃 。
再准备一种自制调料 ， 抓少量干红花椒倒进锅内 ， 开小火翻炒 ， 一直炒到香味激发出来 ， 关火盛出后放案板上用擀面杖擀碎 ， 有大颗粒也没关系 ， 吃起来更有滋味 ， 搭配花椒碎炸酥肉味道不一般 ， 比原味的好吃 ， 也比撒花椒粉好吃 。
把五花肉表面冲洗干净 ， 去掉猪皮 ， 注意要去皮才能做 ， 把五花肉切成稍微有点厚度的片 ， 放进碗里开始加料腌制 。
我习惯加这几样 ， 分别有料酒、生姜片、食盐、花椒碎 ， 搅拌均匀 ， 腌制一会儿 ， 入味后更好吃 ， 炸酥肉不建议放太多料 ， 否则掩盖住肉香不好吃 。
再来调面糊 ， 有人可能会纠结该放面粉 ， 还是该放淀粉 ， 或者说该放哪种淀粉？其实方法有很多 ， 你可以按照这个方法来调面糊 ， 给碗里加一勺面粉 ， 再加三勺淀粉 ， 可以用玉米淀粉 ， 也可以用红薯淀粉 ， 若有红薯淀粉的话尽量用这个 ， 做出来更加酥脆好吃 ， 用同一个勺子度量就好了 。
放好之后加盐、花椒粉搅拌 ， 给面糊增加点味道 ， 再打一个鸡蛋 ， 混合均匀后根据情况加清水 ， 每次加一点搅拌不要一下加多了 ， 拌成细腻的面糊 ， 没有颗粒 ， 不稠也不稀的状态 ， 搅拌好后挑起来看看 ， 只要是面糊下落的时候呈现流线型说明正好 。
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