文章插图
1、用料：干辣椒圈250克、豆瓣酱200克、豆豉30克、干花椒10克、蒜瓣10瓣、老姜1块、葱白1根、醪糟1大勺、宜宾芽菜1大勺、盐适量、盐适量、高度白酒1大勺、综合香料（八角、桂皮、香叶、三柰、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇）30克-50克 。
2、步骤：准备好所有材料 。综合香料粗略打碎 ， 用高度白酒泡1小时 ， 干花椒泡水备用 ， 豆瓣酱打成泥 ， 豆豉剁碎 ， 干辣椒切断加少许水煮软 。
3、将煮好的干辣椒加一大勺香味蔬菜油 ， 用搅拌机打成泥 ， 成糍粑海椒 。
【正宗干锅酱配料 所需要的材料和步骤】4、锅烧热 ， 加少许油 ， 放入打好的糍粑海椒 ， 中小火慢慢熬干水分 ， 至油色鲜红透亮 。
5、将蒜瓣拍破 ， 老姜切成片 ， 葱白斜切成圈 。
6、锅烧热 ， 加入2大勺香味蔬菜油 ， 加入碎冰糖熬化 ， 加入豆瓣酱、豆豉碎中小火熬出香味 。
7、加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒 ， 加入切好的葱、姜、蒜熬至金黄 ， 表面微干 。
8、之前熬好的糍粑辣椒混合 ， 加芽菜、醪糟、干辣椒圈、盐稍许熬制即可 。
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