大家好，虾头发黑怎么解决相信很多的网友都不是很明白，包括虾头发黑的虾能吃吗也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于虾头发黑怎么解决和虾头发黑的虾能吃吗的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
做水煮虾，虾头为啥总发黑？如何让虾肉软嫩Q弹，没一点腥味？『做水煮虾，虾头为啥总发黑？掌握3技巧，虾肉软嫩Q弹，没一点腥味！』
大虾是一种很受欢的海鲜，肉质细嫩，味道鲜美，只是价格不便宜，超市要36元1斤，如果做不好，食材就不好吃 。
【虾头发黑的虾能吃吗 虾头发黑怎么解决】大虾简单的做法就是水煮虾，用水煮一下就可以吃了，但还是有人煮不好，虾肉不嫩，还有很大的腥味，而且放一会儿虾头就变黑了，这是什么原因呢？厨师长说，没用对方法！我来教大家做水煮虾 。
【虾头为什么变黑？】
大家都知道，无论是螃蟹还是虾，正常的煮熟后都是红色的，如果煮熟后变黑，有2种情况：
1、大虾的质量不好，不新鲜了，比如死虾、冷冻虾等，体内还有未消化完的食物残留，煮过后就容易发黑 。
2、大虾受热后发生酶促反应，虾体内含有酪氨酸酶，在合适的温度下会形成醌类物质，再转化为优黑素、褐黑素等物质，大虾就变成黑色了 。
水煮虾怎么煮，才不会变老，鲜嫩没腥味呢？厨师长说，只要掌握3个技巧，保证虾肉软嫩Q弹，没一点腥味 。下面把技巧分享给大家 。
【水煮虾的技巧】
1、现买现煮
虽然买的是活虾，但都是用购物袋装着的，在缺氧情况下，残留无法排出，虾头就会发黑 。同时，在洗虾时手与大虾接触过多，会引起酶促反应，虾头也会发黑 。所以，大虾是现买现煮，简单冲洗一下即可 。
2、用冷水煮
水煮虾用什么水煮？有些人说冷水，有些人说用开水，哪种说法对呢？
如果用开水，虽然变红了，可是虾肉并没有完全煮熟，是“半生不熟”的，再继续煮一会儿，熟是熟了，但口感又变老了，不鲜嫩，还有很大的腥味 。
大虾该怎么煮呢？厨师长说，锅里倒入适量冷水，加入适量葱段、姜片、食盐、料酒，然后再开火煮 。煮出浮沫后用勺子撇掉，煮3分钟，当大虾的颜色变红，虾身弯曲后就捞出，大虾就煮熟了 。
3、冰水浸泡
大虾煮好后，不要直接吃，先放入冰水中浸泡一会儿，然后再捞出食用，虾肉更加软嫩Q弹 。
没有冰水用凉开水也行，这是利用了热胀冷缩原理，热虾肉遇到了冰水，会迅速收缩，变得紧致，口感更好 。
【大虾如何保存？】
很多人都爱吃大虾，超市里也经常做活动，遇到了都会买一些，该怎么保存呢？直接冻在冰箱里吗？这种做法不可取，虾肉会流失水分，过一段时间就不鲜嫩了 。下面教大家一个简单的方法，工具家家都有，能让大虾保存一年，和刚买的鲜虾一样好吃 。
1、新鲜活虾无需清洗，准备一些空的纯净水瓶子，把大虾塞进瓶子里，是一瓶就是一次吃的量 。
2、灌满水后拧紧，放进冰箱里冷冻保存即可 。
用这种方法保存，大虾不会流失水分，口感和鲜虾一样好吃，放一年也不会坏，随吃随取，解冻后就可以烹饪了 。
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活虾水煮之后放凉虾头变黑是怎么回事虾头变黑主要是由于虾头部的酪氨酸酶活性强，发生黑变 。另外虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况 。此外，养殖对虾未消化完的饲料也有可能出现黑色 。
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