【肉夹馍的历史渊源?】1、据史料记载 ， 腊汁肉在战国时称为寒肉 ， 当时位于秦晋豫三角地带的韩国 ， 已能制作腊汁肉了 ， 秦灭韩后 ， 制作 。
2、肉夹馍：工艺传进长安 。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍 ， 隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店 。腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉 ， 用盐、姜、葱、苹果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成 ， 煮汤者是历代流传下来的陈汤 ， 较少加水 ， 樊记腊汁肉其所以有名 ， 与已有近80年历史的腊汁汤密切相关 。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的 ， 而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的 ， 当然火工也需特别讲究 ， 地道的腊汁肉色泽红润 ， 酥软香醇 ， 肥肉不腻口 ， 瘦肉满含油 ， 配上热馍夹上吃 ， 美味无穷 。
3、腊汁肉夹馍是陕西省西安市著名小吃 。由樊凤祥父子俩创于1925年 。已有70年历史 。于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动 ， 被评为部优产品 。腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉 ， 但比一般酱肉酥烂 ， 滋味鲜长 。由于选料精细 ， 调料全面 ， 火功到家 ， 加上使用陈年老汤 ， 因此所制的腊汁肉与众不同 ， 有明显的特色 ， 人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口 ， 瘦肉无法满嘴油 。不用牙咬肉自烂 ， 食后余香久不散” 。
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