海参最主要的特点是蛋白质含量丰富 ， 鲜海参每100克大约有13克蛋白质 ， 碳水化合物、脂肪含量极低 。
如果是干制的海参 ， 那么蛋白质含量大概能占到干物质的80% ， 是一种高蛋白质食物 。
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但是海参里的蛋白质不是优质蛋白 ， 必需氨基酸只占到总氨基酸的20%～30% ， 所以靠吃海参来补充蛋白质的效率很低 ， 远不如去吃正经的肉类、蛋类、奶类等 。
其他的营养：
鲜海参中的维生素B2和烟酸的含量不少 ， 但经过泡发之后 ， 含量会较之前大幅下降 。
海参中还有一些维生素A ， 不过上述营养都很容易通过其他各种天然食物获得 。
特别的成分：欠缺研究证据
现代医学研究海参时 ， 研究对象是集中在「海参多糖」、「海参皂甙」、「海参胶原蛋白肽」之类的物质 ， 这方面的初步研究非常多 ， 认为它们会有一定的生物活性 ， 从抗癌到改善免疫功能 ， 但都是一些初步的研究 ， 人身上做的临床试验的效果都不理想 。
还有「硫酸软骨素」、「三萜类化合物」以及一些有特别抗氧化功能的脂肪酸、「角鲨烯」等化合物研究也比较多 ， 但是 ， 且不说是吃海参 ， 哪怕是直接服用提纯出来的这些成分 ， 目前在人体身上也都没有表现出什么特别的效果 。
所以 ， 靠吃海参来防治疾病的证据是欠缺的 。
总之 ， 你不用指望吃海参有什么神奇的功效 。
相关的风险：
要提醒的是 ， 食用海参也是有风险的 。因为里边有一些「香豆素类」的物质 ， 可能有抗凝血的效果 ， 在服用了某些药物的情况下 ， 会增加出血的风险 。
对每天大鱼大肉的普通人来说 ， 你未必缺蛋白质 ， 不用额外去买海参补了 。除非你就是爱海参的味道的话 ， 那倒也不是不能买 ， 但要擦亮眼睛 。
首先 ， 不见得卖得贵的一定没问题 ， 但至少卖得非常便宜 ， 就很可能有问题 。
其次买到手之后看看它的「吸盘」 ， 如果看上去非常明显、清爽那可能是正常的 ， 没有用麦芽糊精泡过 ， 不过也还得通过多个方面来鉴别 ， 反正我个人觉得这事儿很难 。
别被骗就行 ， 特别是现在社交网络上有很多卖海参的人很会讲故事 ， 其中胡说八道的比例不低 ， 你得擦亮眼睛 ， 别花钱不讨好 。
央视315晚会也曾经曝光过海参产业链的一些乱象 ， 包括大量使用敌敌畏清池、排回大海污染环境、使用抗生素兽药原粉防病、南方参冒充北方参等 。
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作为营养师 ， 我觉得它的性价比太低 ， 我是不会买的 。
吃海参并不会让你有力气上班 ， 倒是吃得起海参的可以考虑不用上班 。
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