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炸油条怎么和面的做法 炸油条怎么和面( 二 )

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所以制作油条必须选择中筋面粉 。这样制作出来的油条才会更加金黄酥脆 ， 而且又蓬松 ， 放凉了也不会变硬 。另外和面的时候加入鸡蛋可以增加油条的香酥口感；另外放盐关键就是为了提高面条的筋性 ， 另外一点就是避免油条吃起来口感发腻 。
【炸油条怎么和面的做法 炸油条怎么和面】2、和面的要点
上面我们用的是泡打粉和小苏打；有些朋友认为自己做饭没必要放这些添加剂；但是这里要跟大家说的是 ， 尤其是新手 ， 建议一定不要少了这两样 ， 使用之后成功率会大大地提高 。像家常炸油条一般有两种方式 ， 一种放酵母和面；一种就是用泡打粉和小苏打的死面油条 。
发面油条：相对来说 ， 油条不会有太大的空心 。但吃起来口感不蓬松 ， 没有油条的味道 ， 顶多可以说算是油饼；但胜在没有任何添加剂 ， 更健康一些 。
死面油条：我们分享的就是死面油条 ， 但需要用到泡打粉和小苏打；这样可以让油条更蓬松 ， 吃起来也更酥脆一些 。小苏打可以增加油条外皮的酥性；而泡打粉又可以起到蓬松暄软的作用；所以二者结合更完美一些 。
3、揣面的关键
油条要想好吃 ， 炸出来里面有丰富的气孔；揣面是不可忽略的一步；上面我们就说了要醒面两次 ， 揉面三次；揣面的时候可以将面团折叠了揣 ， 然后揣了再折叠；反复操作；经过醒面两次 ， 揉面三次之后 ， 面团会变得非常光滑 ， 面粉中的蛋白质也会形成网状面筋；这样炸油条的时候面的筋性才足 ， 炸出来的油条也更好吃 。
揣面之后的面团 ， 炸出来的油条 ， 里面的气孔会格外蓬松；但好多朋友嫌麻烦会忽略这个步骤；结果有时候炸出来就不够蓬松 。甚至吃起来也会有点口感发硬 。
4、油温的重要性
油温太低：油条生坯放进去之后 ， 会吸油过多；不但炸制时间长 ， 水分流失也会过多；这样炸出来的油条口感发软不脆；而且油条蓬松的效果也比较差 。
油温太高：生坯下去之后 ， 外面一层都已经变黑了 ， 但里面还没熟；并且油条也无法完全蓬松起来；
所以炸油条事宜的温度就是180度左右 。这样炸出来的油条不能金黄酥脆；而且油条几乎就跟外面卖的一样；蓬松暄软 ， 外皮酥脆 。
如果觉得炸油条步骤一些复杂 ， 或者感觉操作起来比较麻烦；大家可以一次性多做一点 ， 吃不完的部分可以直接冷冻起来；吃之前拿出来回温 ， 然后直接放在烤箱里180度烤2-3分钟；油条基本上就跟刚出锅一样 ， 口感酥脆 。
好了 ， 

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