“新式茶饮的主要目标用户是新生代消费者 ， 讲究新鲜、创意 。品牌要想留住消费者 ， 就必须把产品做出差异化 ， 营造新的记忆点 。突破常规原料 ， 到全国乃至全世界范围内寻找小众原料 ， 就是一个重要的布局方向 。”朱丹蓬说道 。
一位奈雪的茶早期投资人也告诉燃财经 ， 新式茶饮很难再在奶茶的种类上做出颠覆性创新了 ， 只能从小众水果上入手 ， 通过营销把小众水果“带货”成网红水果 ， 继而流量反哺奶茶 ， 让奶茶出圈 。
所以 ， 这个夏天 ， 油柑茶和黄皮茶的爆红 ， 背后实则是新式茶饮出于流量焦虑和创新焦虑而创造的一场“合谋” 。油柑和黄皮拯救了新式茶饮的夏天 ， 冬天 ， 又将是谁来拯救它们？
如果爱好奶茶的你今年夏天还没喝过一杯油柑茶或黄皮茶 ， 那你可能有点跟不上潮流了 。
打开小红书、抖音和微博等社交平台 ， 手打柠檬茶的“原谅绿”还未褪色 ， 属于油柑和黄皮的“奶黄色”又后来居上 。不喝上一杯小众水果味的奶茶 ， 似乎这个夏天都不完整了 。
奶茶重度嗜好者茜茜认为 ， 一方面 ， 油柑和黄皮的小众勾起了她的好奇心 ， 另一方面 ， 油柑茶和黄皮茶宣传的“清肠、通便、去火”的功效也令她心动 。
和茜茜一样越来越看重健康的年轻消费者不在少数 ， 黄皮茶和油柑茶“刮油”、“去火”等产品卖点正中他们的需求 。
艾媒咨询相关调研显示 ， 2021年一季度新茶饮用户购买量下降的原因中 ， 健康考虑和减肥占据前两名 ， 分别为60.3%和34.3% 。打破奶茶“高热量”刻板印象的黄皮茶和油柑茶 ， 难免有令人想要尝鲜的理由 。
身为潮汕人的彭佳对于油柑茶的大火很是惊讶 ， 在她看来 ， 出汁率这么低的水果没理由被选中制作饮料 ， 彭佳告诉燃财经 ， “一般我们老家黄皮果的吃法都是盐津或入汤 ， 油柑则是腌着吃的比较多 ， 很少有做成饮品的 。“直到她频繁在抖音上刷到油柑饮品测评视频 ， 不常喝奶茶的她也走进了奶茶店去找寻家乡的味道 。“说实话比腌制的口感好了很多 ， 也让在异乡的我随时能尝到家乡的味道 。”
小众水果的新鲜感给品牌带来了不错的销量 。
奈雪的茶公关高级总监王依告诉燃财经 ， 奈雪五年多来的销冠产品一直都是霸气芝士草莓 ， 但是玉油柑现在已经打破了销冠纪录 。“它在我们所有的茶饮产品当中销量超25% ， 是3月份到现在的销冠 。除广东地区的消费者能够接受它之外 ， 很多北方地区的消费者也能接受 。”
图/黄皮冰柠茶 ， LINLEE·鄰里柠檬茶来源/燃财经拍摄
喜茶相关负责人对燃财经表示 ， 最初3天仅在北上广深主力门店上线的黄皮仙露系列产品 ， 仅3天 ， 就售出近6万杯 。除了在广深热销外 ， 多肉黄皮仙露在北京的日店均销量基本与广州持平 ， 也证明了这一产品突破了地域限制 ， 在北方消费者中同样受到欢迎 。
可观的销量引来各中小品牌模仿上新 。多品牌共振下 ， #北方人没吃过的水果#、#黄皮是什么#等话题也纷纷登上热搜 。在北方人“尝鲜”与南方人“思乡”的情怀下 ， 油柑和黄皮这两种小众水果彻底出了圈 ， 随之而来的就是原材料涨价和断货的消息 。
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