春天的时候，芦笋刚刚上市，每次去菜市场都会看一看，因为不熟悉它的烹饪，所以总是拿起又放下 。直到又又姑娘喊着要吃芦笋，我才尝试着买了一些，回来后忙着查食谱，寻找烹饪做法，学习小技巧，最后我选择了比较简单的烹饪做法就是清炒，既保持了食材的新鲜口感也保留了它的营养 。
芦笋是一种味道鲜嫩，营养价值很高的蔬菜，其中含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、叶酸以及多种微量元素等营养成分 。
芦笋一般在春季上市，当然这个季节也是能够买到的，只是我们在挑选过程中要更加注意观察芦笋的新鲜程度 。第一步，先看芦笋直径 。看芦笋底部的直径，大小在一厘米左右的最好 。第二步，再看芦笋粗细 。选择芦笋时要注意，芦笋上下均匀的最好 。第三步，看芦笋的长短 。芦笋在20厘米左右的最好，这么长的芦笋是最嫩最好吃的 。第四步，看芦笋的弹性 。选择芦笋时一定要掐一掐芦笋的根部，如果掐的时候能掐出水来，那证明芦笋很鲜嫩 。第五步，看芦笋的花头 。芦笋的上方都有花苞，看花苞时要选择还没有开的，这样的芦笋才新鲜 。
文章插图
芦笋的制作方法（芦笋的制作方法视频）
有的朋友问我，芦笋要不要去皮？我一般会建议这样处理，可以把芦笋分成两部分，取一根芦笋用手把它轻轻掰成两断，带根的那段是比较老的需要另外处理 。而上面的那部分则是芦笋比较嫩的地方可以直接使用 。带根的芦笋那一部分放在面板上，用刮皮刀轻轻从上向下开始去皮，由于芦笋比较细，放在面板上去皮，比用手拿着去皮要方便多，效果也会比较理想 。芦笋根部去掉外皮后，再切成自己需要的段状与芦笋上部一起制作菜肴就可以了 。
【芦笋的制作方法视频 芦笋的制作方法】食材：芦笋、虾仁、料酒、胡椒粉、姜、蒜、盐、食用油 。
烹饪方法：
一、虾去掉虾线和虾壳，倒少许料酒和胡椒粉抓均匀，将虾仁腌制5分钟左右，姜蒜切好备用 。
二、芦笋洗净，用手折断，头部为较嫩的部分，直接切小段，比较老的根部需要削去表皮，再切成小段，和头部的嫩芦笋一并备好 。
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