将洗净的鸡放入锅中，加葱姜、料酒，放冷水至淹没鸡身 。开大火煮沸后改用小火焖20到30分钟，用筷子插入鸡腿间无血色溢出，即可捞起，放入食品保鲜袋，扎紧袋口，放入冷水冷却 。这样既保持的鸡的原味和色泽，又能使鸡皮发脆 。
【老母白切鸡的正宗做法?】2.将冷却的鸡斩块摆盆 。食用时可配以葱油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料 。
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