步骤1
米线冷水入锅 ， 直到水开 ， 米线才慢慢软进锅里
文章插图
砂锅米线（砂锅米线怎么做好吃）
步骤2
盖上锅盖中火2分钟 。熄火 ， 焖8分钟
步骤3
提起面篮 ， 米线已经变成滑溜溜有弹性白白的了 。
步骤4
豆芽洗净 ， 准备好干辣椒、生姜片、花生碎等
步骤5
加入酸菜、绿豆芽、花生碎、放入干辣椒 ， 翻炒至蔬菜断生
步骤6
盛一半的菜出来 ， 另一半留锅里 ， 加水煮开；加入米线 ， 再煮开加生抽 ， 并撒上芝麻、素肉松调味 。
步骤7
爽口滑嫩的小锅米线~
配以不同的卤料可制成鸡汤米线、牛肉米线、三鲜米线、麻辣米线等 。学会几款高人气米线的做法有助于提升餐厅的营业额 ， 吸引人气！
鸡汤砂锅米线
原料：
干制米线200克 ， 海带20克 ， 小青菜20克 ， 豆皮丝10克 ， 绿豆芽10克、剥皮熟鹌鹑蛋1枚 ， 五香花生10克 。
调料：
自制汤料500克 ， 香辣肉酱30克 ， 盐6克 ， 味精、鸡粉各5克 ， 胡椒粉5克 ， 麻辣料适量 。
制作方法：
（1）锅内清水煮开 ， 放入干制米线后关火、加盖焖20—30分钟后将米线捞出 ， 过凉后捞入凉水桶内备用 。
（2）海带切菱形块 ， 小青菜手撕成条 ， 干豆皮用清水泡发 ， 绿豆芽置于清水中 ， 五香花生去皮 ， 用手搓开成两半 ， 用刀稍剁一下成碎 。
（3）另锅烧开水 ， 放入盐适量 ， 将米线捞出放入木柄粉厘中 ， 放入水中汆烫2分钟备用 。
（4）砂锅点火烧热 ， 将海带、青菜、绿豆芽、豆皮丝、鹌鹑蛋放入砂锅内 ， 舀入200克汤 ， 将粉厘中米线倒入 ， 加热原料后再舀入其余汤料 ， 加盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味后放入花生碎 ， 最后加酱料于米线之上 。
（5）麻辣料盛入小碗内 ， 与米线一同上桌 ， 根据客人口味添加即可 。
分别将老母鸡2500克 ， 猪筒子骨1000克 ， 猪背脊骨1000克洗净漂透捞出 ， 盛入汤桶内 ， 注入清水15千克 ， 置于旺火上烧沸 ， 舀去浮沫 ， 放入姜块 ， 移至小火上煮4小时 ， 待汤还剩2/3时 ， 用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中 ， 加入精盐150克 。置于小火上保持微开待用 。
提示：
1、此为高质量米线汤料 ， 醇厚鲜香 ， 口味纯正 ， 但成本较高 ， 也可以将老母鸡替换为鸡骨架 ， 以降低成本 ， 同时添加适量鸡骨汤粉或老汤粉等食品添加剂来提升鲜香口感 。
2、此汤为白汤 ， 砂锅米线汤料也可呈浅酱色 ， 在吊制过程中 ， 可另添加适量老抽或一级酱油调整色泽 。
3、如需浓白汤效果 ， 在吊制过程中 ， 初期加水量为10千克 ， 置于旺火上烧沸 ， 舀去浮沫 ， 放移至小火上煮3小时 ， 然后添入沸水5千克 ， 改大火熬制30分钟即可 。同时也可另外添加适量大骨白汤膏来提升色泽和口感 。
由此可见高汤对于砂锅米线经常起着决策性的作用 。高汤也是比较难做的 ， 所以很多重庆人往往就是因为做不好高汤 ， 而使得自己的砂锅米线的生意难以维持下去 ， 所以很多人都想知道高汤的真正做法 。下面就来说说砂锅米线高汤的做法 。
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