煮鸡蛋粘壳是不新鲜吗这是根据鸡蛋内二氧化碳含量来决定的 。
新鲜的鸡蛋二氧化碳含量高 ， 蛋白pH较低 ， 易凝固在壳上不容易剥 。煮、剥鸡蛋技巧：1、鸡蛋越新鲜 ， 水分越充足的话 ， 煮好后 ， 蛋白和蛋壳还有中间那层膜会结合的越紧密 。暂时没有好的剥壳办法 ， 但是吃起来蛋白会比较嫩 。可以把鸡蛋在桌子上把蛋壳全部滚碎再剥 。
2、普通鸡蛋的话 ， 煮好后 。趁热立即出锅过凉水 ， 过完凉水直接磕 ， 蛋白热涨冷缩很明显 ， 异常好剥 。
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在鸡蛋在煮制的过程中 ， 可以加入少量食盐 ， 食盐既可以杀菌解毒 ， 又能使蛋壳膜和蛋白膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙 ， 使蛋壳较易剥离 。
【鸡蛋壳不好剥怎么回事视频 煮鸡蛋粘壳是不新鲜吗】把鸡蛋中间轻轻的嗑开一个小口 ， 然后用手按住中间 ， 在桌子上轻轻的滚一圈 ， 只需要轻轻的把蛋壳剥开 ， 所有的蛋壳都会随着鸡蛋上的那层膜而脱落 。
鸡蛋上都有大小两个头 ， 首先在鸡蛋的小头处嗑一个比较小的口子 ， 再把鸡蛋大头嗑一个大口子 ， 嗑的时候轻一点不要弄破蛋白 ， 然后嘴巴对着小头处吹气 ， 然后鸡蛋就会从大头处直接跑出来 。
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