木耳肉丝蛋汤的做法有什么诀窍?

主料:鸡脯肉75克,火腿15克,冬菇15克,鸡蛋一个(只用蛋清),淀粉20克,精盐3克,胡椒粉5克,清汤375克 。
【木耳肉丝蛋汤的做法有什么诀窍?】1、将鸡脯肉切成细丝,放入用蛋清、干淀粉调的蛋糊内搅拌一下,然后放到滚水内稍烫一下,取出放在汤碗内;
2、将火腿、冬菇分别切成细丝,连同清汤倒入锅内,加盐、胡椒粉,用旺火烧至汤沸后,冲入装肉丝的汤碗内即可 。小贴士 采用当地神山溜达鸡,需用2年以上老母鸡 。现杀活宰才能炖煨出原有的鲜美 。必须手撕,保留肌肉原有机理,不破坏鸡丝细嫩口感 。焖炖时间3小时以上 。炖鸡最讲究的保持原味,有紫砂锅是最好,随热随吃 。

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